Ingredientes:

2 tazas de arroz
2 pechugas grandes
1 cebolla
1 rama grande de apio
3 cucharadas de achiote (si no consiguen pueden utilizar otro colorante)
1 frasco de alcaparrado (aceitunas y alcaparras)
1 pasta de tomate chica
5 Ají dulce grandes
1 lata chica de guisantes verdes
3 zanahorias medianas
1 lata chica de pimientos morrones
Sal, pimienta, ajo y culantro para preparar el pollo


Procedimiento

1. Preparamos el pollo con sal, pimienta, ajo, culantro, ají, apio y cebolla.  Lo llevamos a cocción hasta que esté a punto y retiramos para refrescar, reservamos el caldo.
2. Cuando el pollo está fresco lo troceamos o se desmenuza (no muy chico) y lo llevamos nuevamente a cocción con la pasta de tomate y el caldo que nos quedó del pollo.
3. Sofreimos el arroz con el achiote (o si no usa achiote, usar aceite y agregar colorante al arroz). 
4. Agregamos el pollo con su salsa.  Si hace falta un poco de agua, la agregamos para que se cocine el arroz.  Rectificamos la sal.
5. Cuando el arroz seque, se le agregan las alcaparras con las aceitunas, las zanahorias (previamente hervidas y troceadas pequeñas) y los guisantes verdes.
6. Cuando el arroz esté listo le agregamos los pimientos morrones y mezclamos todo.

Este es un acompañamiento perfecto y muy común en los restaurantes en nuestro país.  Por su dulce sabor puede ser utilizado como el postre incluido en cada plato.

Ingredientes:

4 plátanos maduros
2 cucharada de mantequilla
2 cucharaditas de canela en polvo
1 raja de canela
1/2 taza de azúcar morena
1 soda de naranja o roja, si no tienes puedes usar coca-cola

Procedimiento:

1. Pelamos los plátanos y los picamos en trozos de 2 pulgadas, depende de cuántos invitados tenga en casa.
2. Sofreimos el plátano en una sartén con la matequilla.
3. Cuando estén dorados le agregamos el resto de los ingredientes.
4. Dejamos espesar y reducir la salsa, no debe quedar demasiado líquido. 

Puedes acompañarlos con cualquier tipo de carne o tuna o simplemente con queso. Se pueden comer en cualquiera de las horas de comida y como aperitivo.

Ingredientes:

3 plátanos verdes
Sal
Aceite vegetal

Procedimiento

1. Pelamos los plátanos de forma vertical, removiendo primero las dos puntas de los extremos.
2. Partimos cada plátano en cubos de 2 centímetros.  Demasiado grandes, tomará más tiempo para cocinar y pueden quemarse por fuera y quedar crudos por dentro.
3. Salamos los cubos, deben agregar suficiente sal.  Pueden hacerlo antes de freir o cuando ya están listos para comer.
4. Freir en el aceite que debe estar caliente, y suficiente para cubrir la mitad de los cubos.  Esperamos a que se cocinen por ambos lados, cuidar que no se quemen. (5 minutos aproximadamente)

5. Sacamos del aceite. Y en la tabla de picar, los aplastamos con la parte de abajo de un vaso. (si no tenemos piedra de cocina, o "tostonera").
6. Los pasamos nuevamente al aceite por un minuto, (posiblemente menos) hasta que los bordes estén crujientes y dorados.
7. Los sacamos hacia papel toalla para escurrir el aceite.

Con esta crema deliciosa, pueden acompañar alguna pasta como espaguettis o tortellini.  En esta receta acompañé unos espaguettis pero le agregué pollo en presas. Sencillamente delicioso y lo mejor es súper sencilla y rápida de hacer.  Es un giro con un sabor algo diferente a la típica salsa blanca.

Ingredientes para la Salsa:

1 lata de crema de leche
1 cucharadita de nuez moscada
1/2 taza de caldo de pollo (you utilicé el que me quedó cuando cociné el pollo para esta comida)

Procedimiento:

1. Puedes hacerlo con o sin pollo, puedes hacerlo con la presa de pollo, o con el pollo en trozos.  Si lo haces con pollo vas a utilizar el caldo que ha quedado cuando lo cocinas, con las especias acostumbradas, ajo, sal, orégano y culanto o cilantro.

2. Sencillo, solo calientas el caldo de pollo y agregas la lata de crema de leche y la cucharadita de nuez moscada, cocinas a fuego lento para que no se pegue, cuando adquiera la consistencia deseada, retiras del fuego, bañas el pollo y los espaguettis o la pasta que hayas escogido.

Será muy común encontrar en este blog, la comida típica de mi país, Panamá.  Hoy he querido preparar uno de los platos que más nos identifica, especialmente a las personas que somos del interior del país, es importante recordar que la sopa y el sanchoco son cosas diferentes, es común encontrar restaurantes que te brindan y promocionan el sancocho, y te venden una sopa con maíz y todo... grave error, además de venderlo hecho con pollo.  El verdadero sanchoco panameño se hace de gallina de patio o gallina dura, lo que obviamente requiere de mucho más tiempo de cocción.

Ingredientes:

1 gallina "dura" o de "patio" de 3 lbs a 4 lbs.
2 lbs. de ñame ("baboso")
4 dientes de ajo
6 hojas de culantro
1/2 cebolla pequeña
1 cucharada de orégano
sal
agua


Procedimiento:

1. Colocamos en una olla la gallina picada y la sudamos a fuego lento con el ajo, culantro, orégano, cebolla y sal, le agregamos un chorro de agua, sólo para que no esté completamente seca.  En lo personal, al cocinar el "pollo" siempre le quito la piel, pero el sancocho se prepara con todo y piel, luego usted se la quita en el plato.
2. Debemos estar pendientes de que no se seque y le seguimos agregando solo chorritos de agua para mantener humeda la gallina.

3. Este proceso es importante para que la gallina absorba el sabor, si le volcamos todo el agua directamente, la gallina no tendrá sabor cuando terminemos el sancocho.
4. Mientras se cocina, pelamos y picamos el ñame y lo colocamos en agua, para que se espese y nos sirva para el líquido del sancocho.
5. Cuando vemos que la gallina ha sudado lo suficiente absorviendo los sabores, aproximadamente 45 minutos, le agregamos el agua en donde tenemos el ñame.  El agua debe cubrir la gallina.  Dejamos a fuego alto hasta que la gallina se hablande, siempre añadiendo agua para mantener la gallina cubierta.
6. Cuando la gallina está suave, le agregamos unos cuantos trozos de ñame, pueden ser 3.  Esto se hace para que se suavicen más que los demás y espesen el sancocho.  Si requiere más agua se le agrega; siempre manteniendo el espesor deseado y rectificando la sal, lo cual es ciertamente necesario, ya que al agregarle el agua se va disminuyendo el punto de sal.  Posteriormente, se agrega el resto del ñame y se deja hasta que se suavicen o ablanden pero no de deshagan.

Me faltó la foto del sancocho en el plato; pero cuando recordé, los platos estaban vacíos :-)
Disfrutalo con arroz blanco.

Hoy preparemos una deliciosas empanadas de carne, que también pueden ser hechas con queso blanco, deliciosas, económicas y fáciles.  Especiales para fiestas o para ofrecerle a invitados en casa.  El relleno es sencillo porque las empanadas son pequeñas, en otra ocasión haremos empanadas con rellenos más elaborados.

Ingredientes:

Para la masa:

3 tazas de harina
2/4 de mantequilla (una barra y media aprox.)
un chorro de agua fría
sal

Para el relleno de carne:

1/2 libra de Carne molida
3 dientes de ajo
3 hojas de culantro
1 tomate pequeño
sal, pimienta y orégano al gusto
agua.

Para el relleno de queso

1 queso nacional o de su predilección

Procedimiento:

1. Cocinamos la carne que quede bien separada 
2. Reservamos la carne para que refresque
3. En un bol colocamos la harina mezclada con la sal (no mucho recuerden que la carne tiene suficiente sabor), le agregamos la mantequilla y dejamos reposar hasta que la mantequilla se derrita.
4. Cuando la matequilla está blanda mezclamos con las manos hasta que nos quede una masa con grumos y agregamos el agua fría, debe ser menos de 1/2 vaso, debemos agregar solo un chorro pequeños, vamos mezclando y amasando y si requiere un poco más se la agregamos.  No debe quedar demasiado suave, solo tierna.

5. Reservamos en la refrigeradora por media hora (no es imprescindible pero es preferible)
6. Cortamos con las manos la masa y colocamos para aplanar con el rodillo (o en mi caso con una botella :-)  Es importante que queden con un grosor ni demasiado delgado que se puedan abrir, ni muy grueso que no permita que la masa quede cruda en el medio.


7. Con un corta galletas (o con una taza o vaso) marcamos el tamaño que queremos para las empanadas y las rellenamos ya sea de carne o de queso.
8. Cerramos las empanadas, sellamos y marcamos con un tenedor las orillas.
9. Colocamos en la bandeja y barnizamos con la yema de un huevo.
10. Llevamos al horno que está previamente calentado.  Por 30 minutos o hasta que estén doradas a temperatura máxima.  El término siempre dependerá del horno, el mío por lo menos me toma más tiempo porque es muy lento.

Ingredientes:

6 muslos de pollo
1 cebolla mediana picada
1/2 litro de coca cola (no usar de tipo light)
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal, orégano y ajo para preparar el pollo.

Procedimiento:

1. Poner la coca cola en un recipiente para que se le vaya el gas, mientras preparas el pollo. (puedes usar menos coca cola si lo deseas, es a tu gusto).
2. En una sartén algo profunda, calentar el aceite y sofreír la cebolla.
3. Agregar el pollo ya preparado y dorar bien por todos los lados.
4. Cuando esté bien dorado, añadir la coca cola y dejar a fuego moderado hasta que el pollo esté bien cocido por dentro y la salsa se espese y se integre bien con el pollo, de forma que el pollo haya tomado el color oscuro.
5. En lo personal yo no uso maicena, porque pienso que no es necesario, pero si ves que la salsa no te espesa lo suficiente, entonces disuelves una cucharadita de maicena en un poquito de agua y se lo agregas a la salsa (no uses mucho porque se te aclarará la salsa)